エンポリオアルマーニカフェ・10 月のパフェは、「マロンづくしのパフェ」❤️

「エンポリオアルマーニカフェ青山」にて、３月より毎月、旬の食材を使ったスペシャルなパフェが登場する「季節のパフェ」が登場し、瞬く間に大人気メニューとなっていますが、8作目となる「10月のパフェ」は、秋の代表的な食材ともいえる、栗をたっぷりと使ったパフェ。

エンポリオアルマーニカフェ・10 月のパフェは、栗をたっぷりと使った「マロンづくしのパフェ」

実は、イタリアは、世界でも５本の指に入る栗の産地。秋になるとマーケットにはフレッシュな生栗が並び、街角では至るところで焼き栗が売られています。そんな、イタリアの食文化にとってなくてはならない「栗」が今回のパフェの主役です。

パフェのトップ部分を華々しく飾るのは、薄くぱりぱりとした食感が特徴の栗のメレンゲとパータフィロのカラメリゼ。その下には濃厚な味わいのマロンクリームがたっぷりと敷かれています。さらに、その下には、マロンのジェラート、渋皮煮が登場。まさにマロンづくしのパフェに仕上がっています。

さらに、その下からは甘さを控えた軽やかなシャンティと、さくさくとした食感を楽しめるメープルシュガーとくるみのクランブルクッキーが現れます。そしてボトム部分に敷かれているのは果実味あふれるランブルスコワインのソース。ソースはベリー類を合わせて煮込むことで果実味あふれるテイストに仕上がり、パフェ全体の味を引き立てています。